Sütte pH neden önemli? Bu sütteki protein ve bazı tuzların oranlarının farklı olduğu bilinmektedir. Bu nedenle pH değeri sütün kalitesini ölçmek için önemli bir kriter olarak kabul edilir. Sütün asitliği mayanın pıhtılaşmasını, lor peynirinin fiziksel karakterini, peynir altı suyu miktarını ve peynir altı suyuyla birlikte kaybolan kalsiyum miktarını etkiler. Sütün asitliği kaç olmalı? İnek sütünün pH değeri 6,6 ile 6,8 arasındadır. Sütün pH değeri nasıl düşürülür? Sütün pH’ını nötrleştirmek için sodyum karbonat (Na2Co3) eklenir. Çiğ sütün donma noktası genellikle -0,530℃ ila -0’dır. Çiğ süt analizi nasıl yapılır? Duyusal test: Bu, sütün rengini, tadını ve kokusunu, dokusunu ve görünümünü incelemeyi içerir.…
Yorum Bırak